做肉包子發面的技巧做肉包子發面的技巧以及步驟做法 _知識經驗

【做肉包子發面的技巧做肉包子發面的技巧以及步驟做法】1、食材：豬肉、食用油、蔥、生姜、腐乳汁、白糖、鹽、生抽、白酒、普通面粉500克、35度溫水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、豬油
2、做法步驟：
（1）豬肉清洗干凈后把肥肉和瘦肉分開，然后分別切成細丁備用。
（2）把鍋燒熱加入足量食用油，再把蔥姜末下入鍋中小火熬香；接著把肥肉下入鍋中，充分煸炒，炒出里面的肥油；然后把瘦肉丁加到鍋中拌勻，并加兩勺腐乳汁和少許白糖、鹽、生抽、白酒、老抽調味上色；充分炒勻后腌制一個晚上。
（3）碗中加入255克35度的溫水，再加入5.5克酵母和5克白糖促進酵母發酵，充分攪勻化開。
（4）和面。大碗里準備500克普通面粉，再加入2.5克泡打粉，充分拌勻；接著用酵母水和面，和成絮狀再下手揉面；然后把面團移到案板上充分揉勻；接著把面團鋪開，加入10克豬油充分搓揉均勻，揉至面團光滑細膩的狀態，并放入碗中醒發至兩倍大（我是把面團放到溫水中醒發了70分鐘）。
（5）取出醒發好的面團充分揉勻排氣，接著在面團中間摳一個洞，再把面團搓成條、揪劑子；然后把劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的皮子；最后在皮子上放上餡兒，邊捏邊往上提拉，捏出褶子。包子都包好后，放到打濕的籠布上二次醒發，醒發至用手指按壓皮子能夠緩慢回彈即可。
（6）把蒸籠放到鍋上，上氣計時蒸16分鐘，再燜3分鐘即可開蓋，白白胖胖的肉包子就做好了。

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