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導語：4月 ， 薺菜韭菜靠邊站 ， 抓緊吃它 ， 加一把糯米粉 ， 團成丸子 ， 真好吃！
春天是一年四季之首 ， 也是萬物復蘇的季節！一場春雨過后 ， 松軟的泥土散發著清新的氣息 ， 花花草草們生長得也更旺盛了 ， 大地上的每一個角落都充滿著勃勃生機！漫步在田野中 ， 呼吸著新鮮的空氣 ， 享受著田野的氣息和大自然的清新 ， 心情格外舒暢！

春天是美麗的季節 ， 也是嘗鮮的季節！清明過后 ， 不僅有很多新鮮的瓜果蔬菜大量上市 ， 田野中的野菜也特別鮮嫩！每到節假日 ， 很多人都會帶著工具 ， 去田野或山坡上挖野菜吃 。 大家都知道 ， 吃野菜也是要講究時節的！那么 ， 在清明節前后 ， 吃哪種野菜最鮮嫩呢？答案肯定就是“艾草”！

艾草又叫艾蒿 ， 是一種非常受歡迎的野菜 ， 在我國有著悠久的食用歷史 。 不管是南方還是北方 ， 在清明時節都有吃艾草的習俗！俗語說：“清明吃一草 ， 百歲不顯老” 。 而這里的“一草” ， 指的就是“艾草” 。 清明時節 ， 艾葉飄香 。 每到這個時節 ， 田野里的艾草都特別鮮嫩！如果錯過了艾草 ， 就等于錯過了春天！

艾草的做法很多 ， 可以用來煮雞蛋 ， 也可以炒飯 ， 還可以將艾草榨成汁 ， 用來制作青團、糍粑等傳統小吃！下面 ， 廚娘就與大家分享一下 ， 艾草的美味做法！

【艾草糯米丸子】
準備食材：艾草、糯米粉、枸杞、鹽、淀粉、紅糖、食用堿、食用油 。
具體做法：

1.艾草摘干凈后 ， 放入盛有清水的盆內 ， 浸泡30分鐘后 ， 清洗干凈 ， 鍋內加水燒開 ， 加入少許鹽和食用堿 ， 滴兩滴食用油 ， 將清洗干凈的艾草放入鍋中 ， 焯水30秒后 ， 將艾草撈出 ， 撈入盛有涼水的盆內過涼 。


2.艾草過涼后 ， 擠一下水分 ， 放入料理機內 ， 榨出艾草汁 ， 然后過篩倒入碗中 ， 取一個盆 ， 加入適量的糯米粉 ， 將艾草汁倒入盆中 ， 邊倒邊用筷子攪拌 ， 攪拌均勻后 ， 下手揉成面團 。

3.取一小塊面團 ， 放在手中 ， 團成丸子 ， 擺入盤中 ， 鍋內加水燒開 ， 將團好的丸子放入鍋中 ， 丸子全部下鍋后 ， 用漏勺推動一下 ， 防止丸子粘鍋底 ， 大火煮至丸子全部浮起后 ， 將丸子撈出 ， 裝入盤中 ， 撒上適量的枸杞 。

4.鍋內留少量的水 ， 加入適量的紅糖 ， 邊煮邊用勺子攪動 ， 將紅糖熬化后 ， 加入適量的水淀粉 ， 調為中小火 ， 將紅糖汁熬至濃稠后 ， 關火 ， 將紅糖汁澆在丸子上 ， 即可食用 。

烹飪小貼士：
1.艾草在焯水時 ， 加少許鹽可以讓艾草保持翠綠 ， 加少許食用堿 ， 可以去除艾草的澀味 ， 加少許食用油 ， 可以讓艾草看起來更鮮亮 。
2.艾草的季節性很強 ， 清明時節正是吃艾草的最佳時節 ， 再過一陣子 ， 艾草就老了 ， 也不好吃了！喜歡吃艾草的朋友 ， 一定不要錯過哦！

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