發泡時間
銀耳或多或少都有一些雜質，所以一定要充分浸泡 。在溫水中浸泡大約需要 1 小時，在冷水中浸泡 2 至 3 小時 。充分浸泡的標準是銀耳變大，葉子伸長 。
【銀耳怎么熬出膠更快】銀耳形狀
銀耳起泡后，需要撕成小塊 。破碎的越多，越容易產生膠水 。很多人因為銀耳太大而生活在不產生膠水的銀耳湯中 。
水溫
水應該只覆蓋銀耳的三分之一 。過多的水會增加銀耳的燉煮時間，而且可能不會糯 。燉菜的溫度非常重要 。先將銀耳大火煮開，然后調小火慢燉，制成吉利丁片 。
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