炸排骨時 ， 可以使用淀粉、面粉或兩者的組合 。
最好的做法是面粉7和淀粉3 ， 這樣比例炸排骨更脆 。
當然也可以采用1:1的比例 。
準備面粉和淀粉的時候 ， 可以適量加入一些蛋黃 ， 或者把蛋黃單獨放在容器里 ， 先把排骨在蛋黃里面滾一下 ， 再滾進面糊里 ， 然后油炸 。
這樣你就不會讓排骨在煎炸的時候變老 。
玉米粉、紅薯粉等也可用于炸排骨 。
這些面粉與普通面粉不同 ， 炸排骨的味道自然不同 。
【炸排骨用什么粉比較好】
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