無變質的話還能吃 。
一般來說，山藥豆的紅色是由于其所含酚類物質與空氣長期接觸而產生的氧化現象 。食用山藥對豆子的外觀影響不大，但對豆子的外觀影響不大 。如果你不喜歡山藥豆的紅色，你可以在吃之前把紅色的部分切掉 。
此外，需要注意的是，如果除了紅外線外，還發現山藥豆變黑、變軟、腐爛和有異味，則表明山藥豆繁殖了大量的細菌和微生物 。這樣的山藥豆不能再吃了，以免對健康造成不良影響 。
【山藥豆去皮后發紅可以吃嗎？】
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