【腌制豇豆的正確方法 如何腌制豇豆】1、準備主要原料：長豇豆 。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺) 。
2、準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右 。
3、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼 。
4、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用 。
5、長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分 。
6、完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來 。
7、裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中 。
8、加入4-5片姜片 。
9、加入冰糖40g 。
10、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里 。
11、在最后加入60ml左右的白酒 。
12、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用 。

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