綠茶的沖泡， 相比于烏龍茶， 程序非常簡單 。 根據條索的緊結程度， 應分為兩種 。 然而， 無論使用何種方法， 第一步均需燙杯， 以利茶葉色香味的發揮 。 【怎樣泡茶】 外形緊結重實的茶 (1)燙杯之后， 先將合適溫度的水沖入杯中， 然后取茶投入， 不加蓋 。 此時茶葉徐徐下沉， 干茶吸收水分， 葉片展開， 現出芽葉的生葉本色， 芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升， 如云蒸霞蔚 。 如碧螺春， 此時則似雪花飛舞， 葉底成朵， 鮮嫩如生 。 葉落之美， 有“春染海底”之譽 。 (2)一段時間之后， 茶湯涼至適口， 即可品茶 。 此乃一泡 。 茶葉評審中， 以5分鐘為標準， 茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C 。 若高于60C， 則燙嘴也燙鼻；低于40C， 香氣較低沉， 味較澀 。 這個時間不易控制 。 如用玻璃杯， 我一般用手握杯子， 感覺溫度合適即飲；如用蓋碗， 則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度 。 完全依靠經驗， 所以實踐是最重要的 。 (3)第一泡的茶湯， 尚余三分之一， 則可續水 。 此乃二泡 。 如若茶葉肥壯的茶， 二泡茶湯正濃， 飲后舌本回甘， 齒頰生香， 余味無窮 。 飲至三泡， 則一般茶味已淡 。 此種沖泡方法， 除碧螺春外， 同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶 。

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