姜蒜——發了芽可照吃不誤
實際上，大多數食物（除了土豆）發了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的 。只是里面的營養已經有一部分供給了“芽”，所以營養肯定就會打了折扣 。
不過，也有些食物經過發芽，營養成分還會有所增加的 。有研究表明，大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高 。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的 。
專家建議：姜蒜、豆芽、糙米等發芽之后都可以食用，只不過有一些營養成分要打折扣，有的營養成分會增加 。所以，不能見到發芽就都扔掉了 。

【生姜大蒜發芽了能吃嗎？】

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