食物能夠給我們帶來豐富的營養， 幫助我們保持健康， 不過有時候這些食物也會對人的身體產生一些奇怪的作用 。 那我們就一起來窺探一下這些食物里的化學秘密 。

讓人流淚的洋蔥
切洋蔥時， 洋蔥細胞被破壞， 會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶 。 這種活性酶能夠將洋蔥中的含硫化合物轉化成次磺酸， 次磺酸可以組合形成有揮發性的化合物質——合丙烷硫醛和硫氧化物 。 這些物質會對人眼產生特別顯著的刺激作用， 讓人產生灼燒感， 使得淚腺不斷分泌淚液， 把刺激性物質沖走， 保護眼睛 。 洋蔥切開30秒左右， 這種刺激性的揮發物就能達到峰值 。
如果想減緩刺激性物質的揮發， 減少對人眼的刺激， 我們切洋蔥前可以將刀的兩面沾沾水， 或者干脆邊沖水邊切 。 因為洋蔥中刺激性的揮發物易溶于水， 通過沾水就可減少揮發出的刺激物質 。
話說回來， 洋蔥遭破壞時產生刺激性氣體， 可能正是它的一種自衛作用 。 正因為這樣， 許多貪食的鼠、蟲都對洋蔥避而遠之 。



讓人尷尬的蘆筍尿
蘆筍是一種美味的蔬菜， 蘆筍中氨基酸、蛋白質和維生素的含量遠高于其他蔬菜， 被譽為“蔬菜之王”， 然而食用蘆筍后排出的尿液氣味非常難聞， 著實有些叫人尷尬 。
原來蘆筍中含有一種叫做蘆筍酸的有機硫化物， 這種物質非常獨特， 只在蘆筍中存在， 科學家研究了許多和蘆筍有親緣關系的植物， 它們都不含這種物質 。 蘆筍酸在人體消化過程中被分解為多種含硫化合物， 比如甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚等 。 這些物質具有揮發性， 且氣味惡臭 。 要知道， 屁的臭味很多時候就是來源于這些硫化物 。
不過有趣的是， 蘆筍尿的特殊氣味， 有些人聞得到， 有些人卻聞不到， 這取決于人的鼻腔里有沒有能夠識別甲基硫醇的受體 。 研究發現， 由于個體基因差異， 大約只有25%的人能夠辨別這種奇怪氣味， 而其余的人不含或者少有這種嗅覺受體， 感受不到難聞氣味 。 所以， 食用蘆筍也別太擔心， 讓你感到尷尬的氣味別人可能根本聞不到 。



辣椒的火辣味道從哪來
辣椒是生活中常見的一種蔬菜， 在四川、湖南、貴州等地的餐桌上， 更是不可或缺的佐味佳品 。 許多人覺得辣椒的火辣味道會給人一種“爽”的味覺刺激， 那么究竟辣椒里的什么帶來了這種感覺呢？
原來辣椒中富含一種叫做辣椒素的化合物， 包括辣椒堿和二氫辣椒堿 。 它們接觸粘膜的時候會產生一種類似受傷效果的灼熱刺激， 這些刺激會與感受疼痛的神經元發生作用， 使大腦收到“受傷”的錯誤警報， 于是大腦就會釋放內啡肽這樣一種止痛物質， 而內啡肽會讓人產生些許快感， 所以有人鐘愛辣椒“爽辣”滋味， 覺得用它搭配菜肴， 使胃口大開 。
不過， 飽了口福， 腸胃有時卻要遭殃 。 胃腸道內也遍布粘膜， 辣椒素也會對其產生刺激作用， 食用較多的情況下， 容易引起腸胃運動功能紊亂， 導致腹瀉 。 所以， 辣椒雖好， 可不要貪食喲 。



巧克力帶來戀愛的味道
人在戀愛的時候身體會產生一種叫做苯乙胺的神經興奮劑， 所謂“來電”的感覺就是苯乙胺的杰作 。 神奇的是， 巧克力中就有這種美妙物質， 在情緒低落、抑郁的時候， 吃一些巧克力就會減輕抑郁癥狀 。 在德國甚至有人將巧克力作為“失戀藥”進行包裝宣傳， 幫助那些因失戀而情緒低落的人重拾歡愉 。 除了苯乙胺， 巧克力中還有可可堿和咖啡因這樣的輕度興奮劑， 同樣會刺激大腦， 帶來高漲的情緒 。

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