“揚子江中水 ， 蒙山頂上茶” ， 在蒙頂山各類名茶中 ， 讓茶客心心念念 ， 渴望品嘗的 ， 莫過于可稱之為其中極品的蒙頂黃芽 。 在蒙頂山上采訪人員遇到的黃芽炒制大師劉思強 ， 向采訪人員講述了他與黃芽的故事 。
“蒙頂黃芽在過去是專門進貢給皇上喝的 ， 就是現在也是川茶中的極品 。 ”劉思強對采訪人員說 。 蒙頂山終年云霧繚繞 ， 山泉甘洌 ， 加之這里的土壤好 ， 很利于茶葉內積聚內含物質 ， 口感香醇 。 從唐代開始 ， 這里所產茶葉就是貢茶 ， 上清峰上據傳為吳理真栽植的七棵茶樹 ， 所產的茶葉更是被稱為“正貢” ， 采摘、裝運上京 ， 都要選擇吉日 ， 炒制中還要寺僧圍繞誦經 。
蒙頂黃芽受追捧 ， 除開本身味道好之外 ， 更因為它的產量低 。 “黃芽對鮮葉的要求就高 ， 肥壯飽滿的獨芽 ， 長度要在1.5cm左右” ， 從面前攤晾著的鮮葉中 ， 劉思強隨手撿出幾個說 ， “這個是一葉一芽初展 ， 過了 ， 不能做黃芽 ， 這個獨芽太瘦不飽滿 ， 也不能做黃芽 ， 這個還算飽滿 ， 但是短了 ， 不夠長 ， 還是做不了黃芽 。 ”
劉思強回憶說 ， 以前茶廠對茶葉品質管控嚴格 ， 有專人負責查收采回來的鮮葉 ， “拿篩子篩 ， 沒有被篩下去的單芽才能送來炒黃芽 。 ”采茶講“五不采”—下雨不采、病蟲不采、有霧不采、下沙不采、有露水也不采 。 從茶葉開始長嫩芽到清明前 ， 20多天里面不見得天天能采 。 而且黃芽要用的獨芽 ， 對長度形狀都有要求 ， “采早了長度不夠 ， 采晚了都長葉子了 ， 芽就空心了 。 正好的鮮葉只有那么幾天 。 ”哪怕那天天氣好 ， 茶葉長度也正好 ， 一個熟練采茶工一天能采到的茶葉也不過一斤多點 ， 制成成品不過二兩 。 劉思強回憶說 ， 當時茶廠一年出1500多斤茶葉 ， 里面只有100多斤是蒙頂黃芽 。
如果說原料難得、生產時間短是黃芽不多的客觀自然因素 ， 那么蒙山黃芽特殊的制作過程則直接影響黃芽品質優劣 。 黃芽屬于半發酵的黃茶 ， 葉綠素被破壞 ， 茶色由綠轉黃 ， 成品顏色黃潤勻凈 ， 在炒制中 ， 不會揉捻 ， 所以茶形扁平挺直 ， 在口感上 ， 茶多酚被轉化 ， 喝起來少了綠茶的澀味 ， 比綠茶更甜 ， 也更香醇 ， 溫厚平和 。
制作黃芽70小時八道工序
劉思強今年52歲 ， 已經有30年的制作蒙頂黃芽的經驗 ， 是廠里公認的黃芽大師 ， 但在1980年剛開始學炒茶時 ， 還是個很青澀的學徒工 。 從學炒茶到熟練制作普通的茶葉 ， 再到開始學做黃芽 ， 這個過程足足有兩年 。 當時 ， 即使已是熟練工的他被熱茶燙出水泡也是家常便飯 ， 而最讓人頭痛的 ， 是看起來簡單的包黃 。 殺青之后的包黃叫初包 ， 包草紙的速度、溫度的控制、具體時長 ， 都需要細心體會 。 包好的茶放在灶臺上 ， 利用灶臺的溫度發酵 ， 溫度在55℃左右 ， 時間在40分鐘到1個小時 。 什么時候放40分鐘 ， 什么時候放1個小時？初包打開后什么時候開始炒第二次 ， 種種細微處都對成茶的香味、色澤有影響 。

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