牛肉肥肉發黃是因為飼喂過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致 。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25% 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用 。
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