吊龍是牛里脊 ， 位于牛背上 ， 是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 ， 即西餐中的西冷與肉眼 ， 其特點是鮮甜而彈牙 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 肉汁飽滿 ， 吃起來非常鮮嫩 ， 是吃火鍋時必點的一種肉品 ， 深受人們的喜歡 。
吊龍肉是廣東人的說法 ， 吊龍是牛身上脂肪最少的部分 ， 其肉質鮮滑 ， 比較精道 ， 又有一種獨特的嚼勁 。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉 ， 為吊龍伴 ， 因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口 ， 但同樣細嚼無渣 。吊龍伴后邊 ， 骨盆夾縫里 ， 還可以剔出兩條“龍蝦須” 。

【吊龍是牛里脊還是牛外脊】

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