豆腐怎樣做麻辣好吃豆腐如何做麻辣好吃 _知識經驗

1、材料：嫩豆腐、嫩牛肉、蔥、蒜、豆瓣醬、花椒面、米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水。
2、嫩豆腐改成大小適宜的小方塊，牛肉切肉糜，蔥切花，姜切沫。
3、豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。
4、鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。
5、炒至微焦才有酥酥的緊實感，豆瓣醬里面大顆粒的豆瓣一定要切細。
6、往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。
7、湯汁漸少后，去掉鍋蓋，先淋入一半水淀粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃動鍋子使之均勻。
【豆腐怎樣做麻辣好吃豆腐如何做麻辣好吃】8、起鍋后散上少許蔥花即可。

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