【麻辣火鍋魚湯底做法和配方 火鍋魚的做法底料詳細配方】1、主料：草魚1000g，美蛙500g 。
2、輔料：油適量，鹽適量，辣妹子辣椒醬適量，干辣椒適量，麻椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量，玉米淀粉適量，雞精適量，郫縣辣椒適量 。
3、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 。去頭去尾 。將魚從中間劈開，去掉魚骨 。再輕輕片下魚腹上的魚骨 。用斜著把魚肉片成魚片 。把美蛙洗凈
4、片好的魚片、洗凈的美蛙加入鹽和白酒腌制20分鐘 。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘 。腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水 。攪拌均勻備用 。
5、準備好辣椒花椒蔥姜蒜，學美蛙魚頭，到成都上善佳，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合 。鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色 。加入攪拌好的辣醬 。
6、小火炒出紅油后加入蔥姜蒜 。下入魚骨煸炒至變色 。倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘 。
7、再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關火 。加入雞精調味 。關火后倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可 。

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