自助餐燒烤烤肉技巧 _自助餐

【自助餐燒烤烤肉技巧】烤肉片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補血食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：烤烤肉片的制作材料：主料：豬里脊肉600克輔料：乳黃瓜50克調料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎么做，如何做烤肉片才好吃 1. 豬里脊肉洗凈，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均勻；2. 大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉腌20分鐘；3. 烤盤內鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入豬肉片，用烤箱設定200度，烤15分鐘即可，即可端出；4. 小黃瓜洗凈切片，放在烤好的豬肉片上即可。冷烤肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜滋陰食譜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：烤冷烤肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)3000克輔料：甜菜根250克,洋蔥（白皮）250克,紅蘿卜200克,芹菜150克,生菜（團葉）50克,酸黃瓜120克調料：鹽30克,花椒3克,香葉5克,豬油（煉制）50克,胡椒粉10克冷烤肉的特色：濃香滿口，味道鮮美，油而不膩。教您冷烤肉怎么做，如何做冷瞎罩烤肉才好吃1.原料處理：（1）將豬瘦肉切條狀大塊，以0.5至1千克1塊為宜，撒上食鹽、胡椒粉，用手揉搓均勻。（2）洋蔥頭、胡蘿卜、芹菜均切片待用。（3）紅菜頭要煮熟了的，切丁，凈重250克。2.裝盤：取烤盯辯盤1只，放入豬通脊肉，并撒上洋蔥片、胡蘿卜、芹菜、香葉、胡椒籽。把豬油溶化，也淋在豬肉上面。3.烤制：將烤盤送入烤爐，兩面換著烤。豬肉烤上色后，放進適量的清水，一邊烤，一邊把烤盤里的水汁往肉上澆淋。肉需烤2.5小時。一直烤到肉色金黃發亮，叉子刺進去流出的是白汁即可；如流出的是血水，說明還沒有熟。4.冷藏：烤好后，待其冷卻，稍加修整，送入冰箱冷藏。5.食用：從冰箱取出，切在薄片，碼在盤中，邊上用酸黃瓜角和生菜葉作裝飾。小帖士-食物相克：紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。烤肉的做法詳細介紹菜系及功效：京菜私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：炸燒味工藝：烤烤肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克調料：姜汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克烤肉的特色：選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。教您烤肉怎么做，如何做烤肉才好吃1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成凱神缺對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中；7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下；10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長50 厘米）翻動；11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 厘米的香菜段，繼續翻動；12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。烤肉的制作要訣：1. 若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯牛或乳牛。一頭150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦；2. 由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄， 500 克肉切50 片，要求長16.5 厘米，寬3.3 厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。

自助餐燒烤烤肉技巧

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