【京醬肉絲的做法竅門 京醬肉絲有什么做法竅門】1、里脊肉、大蔥、生姜、甜面醬、雞蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
2、大蔥切段、然后切成絲 。姜切塊 ， 倒入適量清水 ， 泡成姜蔥水 ， 余下的蔥絲均勻的平鋪盤中 。
3、里脊肉洗凈 ， 切成細絲 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 雞蛋清 ， 淀粉 。然后往一個方向攪拌均勻后腌制10分鐘 。
4、鍋中加入適量油 ， 油溫燒至7成熱 ， 倒入腌制好的肉絲快速滑散 ， 至肉絲變色后盛出 。
5、鍋中留底油 ， 放入甜麥醬略炒 ， 放入蔥姜水 ， 料酒 ， 白糖 ， 雞精 ， 炒至白糖融化 ， 倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻裹上醬汁 。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可 。

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