刺身是什么東西,菜品中的\刺身\是什么意思啊？ _知識經驗

【刺身是什么東西,菜品中的\刺身\是什么意思啊？】刺身也稱為魚膾、生魚片、魚生刺身是什么東西，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。

$刺身是什么東西,菜品中的\刺身\是什么意思啊？$

菜品特點：
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。如今刺身已經不限于魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和
海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。
第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。
第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數擺列。
第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生。
營養成分：
刺身的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
三文魚和刺身有什么區別？三文魚可以做刺身，刺身不只限于三文魚。
刺身就是生魚片（日語音“沙西米”[さしみ]）是將新鮮的魚、貝等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”[わさび])調出來的醬料的一種生食料理。
以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
常見的可以用來做刺身的海鮮有：金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚，大龍蝦，海參、海膽，章魚、墨魚、魷魚，北極貝、甜蝦、牡丹蝦、阿根廷紅蝦、西班牙紅蝦、象拔蚌、海螺，河豚……等各種新鮮海鮮。
肉類有和牛、鵝肝、生火腿……等。

刺身是什么東西,菜品中的\刺身\是什么意思啊？

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