【飯店大廚腌醬肉的方法 怎么做腌醬肉】1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克 。
2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗干凈 ， 將其切成大塊 ， 放入盛滿水的鍋中 ， 用旺火燒制沸騰 ， 撇去飄在表面的浮沫 ， 撇干凈后后撈出 ， 用冷水沖洗干凈；將大蔥切成3厘米的蔥段 ， 大姜用刀拍扁 。
3、取炒鍋一口 ， 鍋中添加少許食用油燒熱 。將所有的香料放入鍋中進行翻炒（炒制的時候用小火 ， 防止把香料炒糊） ， 炒制出香味后將其倒出 ， 用潔白的布將其包扎牢固 ， 做成香料包 。
4、鍋內添加清水（水添加至漫過肉的量） ， 將竹篦子放入鍋底 ， 隨后將沖洗干凈的肉放入鍋內 ， 然后加入老抽醬油1000克 ， 食用鹽200克 ， 蔥段、姜片、香料包 。用鐵篦子將肉壓住 ， 在旺火上將其燒沸 ， 撇去滾出的浮油 ， 移至微火上燜煮 ， 待到肉熟時將其撈出 ， 放入盆中晾涼 。
5、鍋內的湯燒制沸騰 ， 撇凈浮油 ， 然后將湯晾涼后倒入肉盆中 ， 吃的時候將肉撈出 ， 切成薄片裝盤即可食用 。

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