新鍋要開鍋是為了保護鍋，開鍋通常指新鍋在第一次使用前的保養措施 。正確的開鍋步驟可以讓鍋在以后使用的日子里可以不生銹不粘鍋 。所以新買的鍋先別急著用，開鍋的方法如下：所需材料，稍肥一些的豬肉兩塊，植物油少許 。
【新鍋為什么要開鍋】第一步：將新鍋洗干凈 。
第二步：洗干凈的鍋放置于火上，用小火將水烤干 。
第三步：生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面 。
第四步：隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥肉也會變黑變小 。
第五步：整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干 。
第六步：生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續入鍋擦拭 。
第七步：鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油 。

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