天一冷 ， 又到了喝黃茶的時候 ， 捧一杯熱茶 ， 讓咱們再扒拉一下黃茶的來歷 ， 為什么 ， 它要被叫做“黃茶”呢？
黃茶的歷史
明朝許次紓的《茶疏·產茶》中有記述：“天下靈山 ， 必產靈草 。 江南地暖 ， 故獨宜茶 。 大江以北 ， 則稱六安 ， 然六安乃其郡名 ， 其實產霍山縣之大蜀山也 。 茶生最多 ， 名品亦振 。 河南山陜人皆用之 。 南方謂其能消垢膩 ， 去積滯亦共寶愛 。 顧彼山中不善制造 ， 就于食鐺大薪炒焙 ， 未及出釜 ， 業已焦枯 ， 詎堪用哉 。 兼以竹造巨筒 ， 趁熱便貯 ， 雖只有綠枝紫筍 ， 輒就萎黃 ， 僅供下食 ， 奚堪品斗 。 ”
這與現在皖西黃大茶制法以及特點十分接近 ， 可以說 ， 明代中后期以前 ， 就已有黃茶的生產了 。
品質特征
按照鮮葉原料的嫩度 ， 黃茶可以分為黃小茶和黃大茶 。 細嫩芽葉制成的統稱為黃小茶 ， 多為一芽一葉、一芽二葉 ， 如君山銀針、蒙頂黃茶等；用粗老原料制成的 ， 稱之為黃大茶 ， 采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉 。
霍山黃芽
霍山黃芽 ， 有人將之歸入黃小茶 ， 其實更多的時候 ， 被人們歸入綠茶的范疇 。
霍山黃茶外形梗壯葉肥 ， 葉片成條 ， 梗葉相連形似釣魚鉤 ， 梗葉金黃顯褐 ， 色澤油潤 ， 湯色深黃 ， 葉底黃中顯褐 ， 滋味濃厚醇和 ， 具有高嫩的“鍋巴香” 。
加工工藝
【霍山黃茶，究竟為什么是黃茶？】黃茶雖然是由綠茶制法演化而來 ， 但在加工技術與綠茶卻有不相同 。 其中在殺青到干燥的過程中 ， 加入了悶黃的工序 。 比如徽之元的霍山黃茶制作工藝 ， 在殺青之后 ， 還分為了初烘、初悶、復烘、復悶……在反復的悶黃過程中 ， 茶葉的品質成分也在不斷發生變化 ， 隨著茶多酚的降低 ， 氨基酸含量的增加 ， 滋味逐漸變得醇和 。

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