不過， 如何給鴨子放血并做成讓食客放心食用的成品鴨血， 是一門學問 。 我們都知道， 一般給動物放血， 是用利器劃開其頸部將血流出 。 不要以為這么簡單， 這樣的血還不能直接用做加工 。 首先， 要確定放血的鴨子是要通過檢疫合格的；第二， 在鴨血里放入一定量的混凝劑進行過濾；第三， 過濾后裝罐進行真空脫氣；第四， 將裝罐密封的鴨血放入熱水中高溫滅菌……經過這些步驟， 才是安全的血， 健康的血 。
揩你的油：鴨油燒餅

很多女生甚至男生對脂肪都是深惡痛絕、避而遠之的， 南京人卻連鴨子的脂肪（鴨油）也要做成美味 。 烤的焦黃的外皮， 咬一口內瓤層層綿柔， 碧綠的蔥花立刻隨著滾燙鮮美的鴨油溢出， 如同雪山上零星點綴的青松翠柏……這就是讓人垂涎三尺的鴨油燒餅！
天啦嚕， 連油都不放過呀？其實， 揩鴨子的油是一種明智的做法 。 因為鴨油不同于一般動物的脂肪， 鴨油中膽固醇的含量遠低于許多動物 。 更沒轍的是， 鴨油中的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的比例接近一個較為完美的數值， 這一切都是為說明鴨油是一種健康的脂肪 。
如何揩鴨子的油呢？需要把富含脂肪的鴨腹割下來， 放在搗碎機里搗碎， 再放到一定溫度下使之融化， 用紗布過濾掉不可溶物， 得到的就是“粗鴨油” 。 將“粗鴨油”進行“三脫”， 即脫膠、脫色、脫臭之后， 所精煉出來的就是可以作為制作鴨油燒餅的成品了 。 小小的一個鴨油燒餅， 想吃上它還真不容易， 鴨子也要受好幾回折磨 。




以上內容就是如此吃鴨， 苦大仇深or愛得太深？的內容啦， 希望對你有所幫助哦！

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