【重慶萬州烤魚的做法和配料 萬州烤魚的做法分享】1、食材：草魚一條、泡椒適量、泡姜半塊、泡蘿卜半個、土豆1個、芹菜適量、老干媽適量、燒雞公調料適量、油、鹽、生抽適量、生姜半塊 。
2、將輔料備好：泡椒切丁 ， 泡蘿卜切條 ， 泡姜切塊 ， 生姜切絲 。草魚洗凈 ， 刮魚鱗 ， 魚肚清理干凈 ， 切開魚背 。
3、在魚背上劃出幾刀 ， 此過程可便于魚入味 。在魚身均勻的抹上鹽和生抽 ， 將切好的蔥絲和姜絲填入劃開的魚肉里 ， 魚肚里也可填入少許 。向魚身均勻涂抹老干媽的風味豆瓣醬和油 ， 腌制30分鐘以入味 。同時 ， 現在即可將烤箱開啟 ， 預熱至180℃ 。
4、魚腌制好后 ， 將魚身攤開放置于烤盤上 ， 刷一層食用油 ， 撒上芹菜葉 ， 放入預熱好的烤箱烤半小時左右 。中途取出烤盤 ， 在魚身表層再刷一次油 ， 如果不喜歡表皮烤太干 ， 中途可以在魚身上加蓋一層錫紙 。
5、烤魚過程中準備配菜 。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等 ， 喜歡什么放什么 。推薦土豆、韭菜、芹菜 。土豆切塊 ， 冷鍋熱油 ， 可加一小勺鹽防止粘鍋 ， 然后放入土豆小火煎炸 。炸到土豆表皮顏色稍微變深 ， 即可出鍋 。
6、鍋中放油 ， 油燒熱后下泡姜泡椒酸蘿卜翻炒 ， 炒到佐料飄出香味 ， 再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料 ， 再次翻炒至底料稍微變干 ， 香味飄出 。下入配菜翻炒至斷生 ， 配菜入味 。最后下入炸好的土豆翻炒 。
7、取出烤盤 ， 把炒好的配菜倒在魚身上 ， 繼續放入烤箱 ， 看具體情況烤制10～20分鐘 。取出 ， 撥開上面的配菜 。

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