吊爐餅雞蛋羹是哪的美食 _知識經驗

吊爐餅雞蛋羹是遼寧的美食。吊爐餅雞蛋羹是遼寧小吃，是河北人楊玉田創制，當時主要經營家常餅，附帶一些東北地區的民間小菜。經過多年探討，研制出了吊爐餅，于20世紀50年代遷至沈陽，并增添了花帽的雞蛋羹，形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風味特色，受到顧客的歡迎。采用烘烤工藝。
吊爐餅雞蛋羹
特色：吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽后，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。制作材料：面粉500克，雞蛋500克，蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味精、醬油、辣椒油等各適量。
制作方法
【吊爐餅雞蛋羹是哪的美食】面粉加適量溫水和成面團，揉勻餳透，然后揪劑子，按扁搟開甩片，抹上芝麻油，卷疊起來，放在平底鍋中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟時，揭鍋翻個兒，刷油按平，再烙，至兩面呈虎皮色時，即成吊爐餅。將雞蛋打散，加適量清水(最好用雞湯)攪勻，放入蒸籠內蒸至熟軟。另用鍋加少許油，燒熱后加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加湯、精鹽、醬油、味精燒開，制成鹵汁，澆在雞蛋羹上，再撒上雞絲(熟)，淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。

吊爐餅雞蛋羹是哪的美食

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