引言
漢堡——作為人們最喜愛的食物之一 ， 常常出現在人們的餐桌之上 ， 當然牛肉漢堡也是很常見的一種 ， 可是價值32.5萬美金的牛肉漢堡 ， 恐怕您就不敢張口了吧 。 沒錯 ， 肯定還有朋友記得2013年8月在倫敦的一家餐廳 ， 兩名志愿者對這價格高昂的牛肉漢堡進行試吃的新聞 ， 之所以被稱為世界上最貴的漢堡 ， 是因為特別的牛肉 ， 它是由荷蘭科學家制作而成 ， 食材并非來自牧場 ， 而是從牛肌肉中提取的干細胞培育而成 ， 培育過程采用了培養人體組織和器官的醫療技術 。 然而 ， 這場在食品學界的革命 ， 在一個環保人看來 ， 這背后究竟是解決了什么樣的環境問題呢？

圖1荷蘭科學家利用牛肌肉提取的干細胞培育而成的牛肉制作的漢堡（圖片來源于網絡）
牛的反芻行為
從何說起呢？這就不得不先從牛這個物種來聊聊了：牛是一種典型的反芻（chú）動物 ， 這個粗心的家伙 ， 在進餐的時候總是“囫圇吞草” ， 再加上本身植物的纖維就很難消化 ， 因此 ， 當食物第一次進入到他們胃中之時 ， 多半是沒有咀嚼過的 。 說來也挺惡心的 ， 食物在胃中會經歷浸泡、軟化 ， 然后逆嘔到口腔中 ， 所以啦 ， 當你看到牛一直在不停的“嚼口香糖” ， 其實就是在嚼著自己的嘔吐物 ， 更重要的是它還會再咽下去 ， 這個時候的食物就已經變得非常好消化了 。 反芻動物的消化過程簡單來說就是這樣啦 。 當然這里所說的胃并不像人那么單一 ， 而是瘤胃（反芻動物胃的主要部分 ， 其余部分是網胃、重瓣胃、皺胃） 。



圖2反芻胃（虛線表示食物經過途徑）（圖片來源于網絡）
反芻背后和環境有啥關系？
但僅僅是這樣 ， 和環境又有什么關系？就知道沒那么簡單！反芻動物的瘤胃是畜牧業產生甲烷（CH4）的重要部位 ， why？瘤胃內的微生物將第一次進入瘤胃的物質分解成氫氣（H2）和二氧化碳（CO2） ， 瘤胃中的甲烷菌能夠利用H2和CO2進行反應生成CH4 ， 而CH4是不會被動物體所吸收的 ， 便會以“打嗝”（噯ǎi氣）的方式排出體外 。 所以啊 ， 平時還是離牛啊羊啊的遠一點 ， 什么時候來個飽嗝 ， 保不齊就甲烷中毒啦~！說一個更為可怕的數字吧 ， 反芻動物每年向大氣釋放的CH4量約為6千萬~1億噸 ， 占CH4總排放量的15%左右 。



圖3現代牛場（圖片來源于網絡）
CH4是最簡單的有機物 ， 沒有之一 ， 俗稱瓦斯 ， 它的危害不言而喻 ， 是一種溫室氣體 ， 以單位分子數而言 ， CH4的溫室效應要比CO2大上25倍 。 而溫室效應產生的最直接后果就是全球氣候變暖 。
除此之外 ， 還有另一種不被大眾所了解的溫室氣體——氧化亞氮（N2O） ， 雖然它不是反芻過程產生的 ， 但卻和大多數反芻動物也非常的相關：在畜牧業養殖場中糞尿的儲存與處理過程中氮素的硝化和反硝化 ， 是畜牧業產生N2O的重要來源之一 。 而讓人瞠目結舌的是 ， N2O單分子的增溫潛勢是CO2的298倍之多（聯合國政府間氣候變化專門委員會IPCC ， 2007） 。 另外 ， 氧化亞氮的另一個名字叫“笑氣” ， 就是可以提高人痛閾的麻醉劑哦~！

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