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“花落草齊生 ， 鶯飛蝶雙戲” ， 不知不覺間已經到了春色滿園的清明時節 ， 小區里的桃樹和玉蘭都已經爭相綻放 ， 白天室外的溫度已經高于室內的溫度 ， 正是出門踏青和游玩的好時候 。
清明節不僅是春季里的第五個節氣 ， 也是傳統的祭祀節日 ， 這天也是慎終追遠和傳承家風的日子 ， 因此清明節上墳祭祖也是這天的重中之重 。
清明節既然是莊嚴肅穆祭祀的日子 ， 也是祈求家人能夠平安順利 ， 福旺人旺家業興的日子 ， 因此有“4菜不上桌 ， 福氣不進門”的說法 ， 你知道都是哪4菜嗎？清明將至 ， 莫忘老傳統 。
1、肘子肘子也被叫做“蹄髈” ， 有著金榜題名的寓意 ， 很多地方舉辦婚喪嫁娶的宴席上 ， 肘子都是必有的一道菜 ， 因為這道菜有四平八穩的好寓意 。
推薦菜譜：扣肘子
1.豬前肘用噴燈燎至皮面焦糊 ， 然后放入清水中刮洗干凈后撈出 ， 剔去骨頭后涼水入鍋 ， 大火燒開后撇凈浮沫撈出洗凈 ， 猴頭菇或其它干蘑菇用清水泡發后備用 。
2.鍋中入油下入冰糖炒出糖色 ， 倒入開水后加入蔥姜塊、料酒、八角、花椒粒、肉蔻、丁香和桂皮煮出香味 ， 然后把處理好的肘子入鍋 ， 加入鹽、一品鮮醬油和老抽調好色 ， 用小火鹵至肘子用筷子輕輕一插能夠插動關火 。
3.鹵好的肘子切成長條 ， 皮面朝下碼放在大碗中 ， 上面蓋上泡發好的蘑菇 ， 淋上一些鹵肘子的原湯 。
4.蒸鍋上汽后把碼放肘子的大碗蒙上一層保鮮膜 ， 入蒸鍋中用大火蒸30分鐘左右關火取出 ， 把里面的湯汁泌入鍋中 ， 把肘子倒扣在盆中 ， 蒸肘子的原湯入鍋燒開調好口味 ， 淋在盤中的肘子上即可 。
2、香菇香菇是傳統的“6齋”之一 ， 取其香火相傳的諧音 ， 因此在祭祀的日子里香菇是非常常見的菜 。
推薦菜譜：香菇扒油菜
1.油菜摘洗干凈 ， 用小刀削去根部 ， 香菇去根后清洗干凈 。
2.鍋中燒水 ， 水中加入鹽和幾滴食用油 ， 水開后下入油菜焯燙至變色后撈出過涼 ， 利用焯燙油菜的水也把香菇焯燙一下 ， 撈出后斜刀抹成大片 。
3.鍋中入油下入花椒粒小火炸香 ， 撈出花椒粒后下入蒜末爆香 ， 把油菜攥干水分入鍋 ， 翻炒均勻后下入香菇片 。
4.鍋中烹入料酒 ， 加入鹽、蠔油和胡椒粉燒入味 ， 淋入水淀粉勾個薄芡 ， 滴幾滴藤椒油即可出鍋享用 。
3、豆腐豆腐是中國人的一項偉大發明 ， 豆腐有著福如東海和福壽安康的寓意 ， 在祭祀和白事宴 ， 以及一些重要的節日上 ， 豆腐這個普通的食材都能有一席之地 ， 因為豆腐有清白做人和“都有?！钡脑⒁?。
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