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一壺黃茶如何“悶”出別樣香味？

茶知識

一壺黃茶如何“悶”出別樣香味突破“名氣大、產量少”的境遇——“揚子江心水 ， 蒙山頂上茶”中的蒙山指雅安境內的蒙頂山 ， 這里產的黃茶從唐至清 ， 延綿千百年 。 11月15日下午 ， 2018年雅安黃茶（蒙頂山）研討會在雅安舉行 ， 來自全省的30多位茶學專家匯聚一堂 ， 圍繞保護貢茶珍稀資源 ， 演進黃茶非遺傳承 ， 煥新黃茶市場活力等主題 ， 探討蒙頂山黃茶的發展之路 。
發展之困：
產量有限 ， 黃茶不“黃”
蒙頂山 ， 是歷代貢茶鮮葉的采摘地 ， 海拔在1400米以上 ， 氣候常年雨霧蒙沫 ， 山勢陽崖陰林 ， 土層深厚松軟 ， 土質腐質豐富 ， 非常適合高品質茶樹的生長 。 從唐至清都有文獻記載 ， 不少文人墨客也有涉及 。
不過 ， 近年來黃茶一直遭遇“名氣大 ， 產量少”的境遇 。 “蒙頂黃芽的原料選用春季肥壯飽滿的高山茶芽 ， 因此 ， 采摘技術要求高 ， 采工成本高 ， 給批量化的原料供應帶來了極大困難 。 與此同時 ， 由于生長地域的獨特性和高山茶的有限性 ， 符合黃芽原料標準的單芽從開場到結束不到一個月 ， 從而導致了生產時期的短暫性 。 ”四川茶葉流通協會秘書長陳書謙說道 。
【一壺黃茶如何“悶”出別樣香味？】除了產量低 ， 生產工藝也制約著黃茶的發展 。 四川省茶葉學會秘書長陳昌輝說：“散見于各種文獻資料和世代口授心傳的傳統工藝 ， 沒有規范的制作標準和指標參數 ， 憑借制作者各自的理解 ， 蒙頂黃芽風格不一、品質風味與歷史記載相去甚遠 。 ”
黃茶的特點 ， 是黃葉黃湯 。 陳昌輝介紹 ， 黃茶在制作炒青綠茶的過程中 ， 在殺青、揉捻后 ， 如果干燥不足或不及時 ， 茶葉顏色會變黃 ， 這樣制成的茶就叫黃茶 。 因此 ， “悶黃”工藝的好壞直接影響黃芽品質的優劣 ， 如果悶得過深就成了黑茶 。 此外 ， 蒙頂山黃芽生產時期又正值名優茶生產季節 ， 而黃芽的生產耗時在72小時以上 ， 生產時間的有限同樣影響了黃茶的品質 。
破題之策：
解決品質標準化和生產批量化
“蒙頂黃芽的外形應該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤 ， 茶湯淺杏綠明亮 ， 葉底黃亮鮮活 ， 香型口感要甜香、鮮醇、甘爽 。 ”陳昌輝建議 ， 規范蒙頂黃芽的制作工藝 ， 改變口授心傳的傳統制作模式 ， 逐漸形成蒙頂黃芽的質量判別標準 。 “當然 ， 這個標準只是成為判定蒙頂黃芽質量的最低標準 ， 企業可以根據自身情況 ， 生產出高標準的黃芽 。 ”
而在蒙頂黃芽生產的原料和加工工藝上 ， 也要尋求突破 ， 建立原料基地 ， 界定生產時間 ， 利用傳統工藝結合現代技術 ， 解決其品質標準化和生產批量化的問題 。 “目前 ， 這個技術已由雅安躍華黃茶研究所與川農大聯合研究中心解決 ， 并獲得了發明專利 。 ”陳昌輝說 ， 最終再通過品牌化營銷 ， 從而形成蒙頂黃芽的完整產業鏈 。
“雅安黃茶在古代是貢品 ， 在現代也要走高端茶的路線 。 ”陳書謙認為 ， 雅安黃茶從來不缺乏市場 ， 只要把好質量關 ， 打好牌 ， 就能創造出有靈魂的產品 。 在營銷上 ， 要從品類和兩方面著手 ， 品類是公共資源 ， 需要政府介入和推廣 ， 品牌則由企業發力 ， 引入新的觀念 ， 以特色取勝 ， 而“黃茶的營養價值、保健功效就是很好的賣點”
四川省茶藝術研究會會長何修武也表示 ， 打造“體驗游”對茶文化的推廣非常有力 。 他說：“把蒙頂山打造成世界茶文化朝拜地 ， 提供植茶、采茶、制茶的體驗項目 ， 幫助消費者深刻理解蒙頂山茶文化 ， 欣賞蒙頂山茶的品質 ， 成為蒙頂山茶的忠實粉絲 。 ” 

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