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小眾的黃茶

茶知識

黃茶有三黃 ， 干茶黃 ， 湯色黃 ， 葉底黃 ， 它是產量最小的茶類 ， 年產五千噸上下 ， 約占全國茶葉產量的0.2％ 。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、廣東 ， 都有黃茶的產區 。
黃茶怎么變黃的？
黃茶由綠茶發展而來 ， 先高溫殺青 ， 破壞茶葉中酶的活性、降低含水量 ， 然后“悶黃” ， 讓茶葉在濕熱條件下輕微發酵、黃變 。
【小眾的黃茶】悶黃是形成黃質的關鍵工序 ， 悶黃過程中 ， 茶葉內含物質發生一系列復雜的理化變化 ， 葉綠素被破壞 ， 葉黃素等黃色物質顯露 ， 茶湯滋味變得醇和 ， 形成了黃茶獨特的三黃品質特征 。
悶黃的決定因素
茶葉的含水率、悶黃溫度、悶黃時長 ， 決定了悶黃的效果 。
茶葉含水率高 ， 溫度高 ， 黃變就快；
茶葉含水率低 ， 溫度低 ， 黃變過程就緩慢 。
悶黃時間最短的北港毛尖 ， 只有半個小時；悶黃時間最長的可達一周 ， 如黃大茶 。
黃茶是介于綠茶和黑茶之間的過渡性茶類 ， 黃變程度低 ， 就接近于綠茶 ， 黃變程度高 ， 就接近于黑茶 。
黃茶的分類(按原料老嫩分）
“黃芽茶” ， 單芽或一芽一葉制成 ， 有湖南洞庭的君山銀針 ， 四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽；
“黃小茶” ， 采細嫩芽葉制成 ， 有湖南岳陽的北港毛尖 ， 湖南寧鄉的溈山毛尖 ， 湖北遠安的遠安鹿苑 ， 浙江溫州的平陽黃湯 ， 還有皖西黃小茶；
“黃大茶” ， 采一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成 ， 有安徽的皖西黃大茶和廣東大葉青 。
由于產區少 ， 制茶工藝復雜 ， 從業者少 ， 黃茶的產量始終比較小 ， 消費也呈現出很強的地域性 ， 一直是中國茶類中的小眾茶類 。  


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