一.加工工藝
黃茶是綠茶與黑茶之間的一種過度茶類 。
黃茶在綠茶的加工工藝（殺青??揉捻??悶黃??干燥）上多了一道“悶黃”的工序， 通過非酶促氧化變為黃茶， 如果非酶促氧化較深， 就成了黑茶 。
二.黃茶概述
【黃茶|黃冠啜茗茶】知網曾有人評論說， 黃茶乃六大茶類中唯中國所獨產， 在茶葉家族中， 黃茶可以排行第二（按發酵度）， 就像中國式親情一樣， 夾在中間的孩子， 往往是最被冷落的一個， 用18年的數據來說， 黃茶在整個中國茶葉市場只占了0.1%的市場份額 。
安徽農業大學的詹羅九教授認為， 黃茶的個性特點不明顯是黃茶市場衰落的根本原因 。
黃茶在綠茶的加工工藝上多了一道“悶黃”的工序， 通過非酶促氧化變為黃茶， 如果非酶促氧化較深， 就成了黑茶， 所以說綠茶與黑茶之間的一種過度茶類 。
黃茶的非酶促反應程度較輕， 似黃非黃， 似綠非綠， 所以光從湯色看， 很難將黃茶和綠茶區分開來 。
黃茶曾有著貴為貢茶的身份， 可如今依舊局面低迷， 有日落西山之跡， 少不了當今一些賣家的無良銷售， 將一些明明只是葉梗較黃的茶， 大肆宣揚為黃茶， 并以高價銷售， 導致消費者雖已高價購買， 卻無法品鑒出其獨特味道， 總覺得其和普通的綠茶沒有多少差別， 便不愿購買， 而黃茶較綠茶的加工工藝更為繁瑣， 商家也不愿多花成本， 導致黃茶的市場份額不斷衰退， 不過也有辦法可以分辨黃茶！
黃茶以黃著稱， 故有三黃可以分辨：
干茶黃， 湯色黃， 葉底黃
真正的黃茶：香氣清純味厚純正
三.黃茶分類
1.陳椽教授在他的一篇名為《茶葉分類的理論與實際》的論文中說道“黃質特點是黃色黃湯,要求綠色消失， 黃色顯出 。 但是不像綠茶破壞酶促作用徹底 。
這個茶類制法的特點， 主要是悶黃過程 。
根據悶黃先后和時間長短不同,分為殺青后濕坯堆積悶黃， 揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個目;干坯又有堆積和紙包之分 。
2.采摘的芽葉嫩度
黃芽茶（嫩芽， 一芽一葉）
黃大茶（采摘粗大， 梗葉相連， 狀若彎鉤）
黃小茶（一芽兩葉）

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