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簡單實用的做飯小技巧盤點，快速提高廚藝 做飯小竅門( 二 )

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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，香甜可口 。
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
簡單實用的做飯技巧
1. 做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗干凈，之后放鍋里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出來，再炒糖色 。
煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩 。
2. 炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會更香，加點蒜我可以一個人吃一盤 。當然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰速決，越是簡單的菜越能看出做菜人的水平 。
3. 炒肉絲之前一定要先腌制，分享一個我媽媽經常用的房子：肉絲洗凈之后加一個蛋清，適量生粉和水，一點老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻腌制一會再炒 。
這樣做出來的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過程中要多放一點油，熱油之后開始炒 。
4. 煎蛋用菜籽油，香到不行 。
5. 一些煮方便面的搭配：老壇酸菜+紫菜+番茄，紅燒牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友鳳爪，火雞面+芝士或者流心荷包蛋，農心拉面+雞蛋和午餐肉……這些都是我試過的 。
6. 怎么把雞胸肉煎得又嫩又好吃?一整塊不用太厚，正反兩面劃兩刀，用鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，裝保鮮袋放冰箱，12個小時之后拿出來用平底鍋煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎進去就熟了 。
7. 有兩個比較常用的萬能調味品：海天黃豆醬(李錦記的也行)和味極鮮醬油 。黃豆醬用來燒排骨，燉牛肉，甚至腌雞胸肉都可以，既調味又上色 。
味極鮮用來涼拌，面食調味或者蒸魚都很好吃，沒有那種很重的醬油味，跟那種便宜的醬油完全不是一個檔次的 。
8. 在家里煮重慶火鍋除了用地道的牛油火鍋底料以外，還可以自己加點醪糟，這樣做出來的湯底沒有腥味，而且更香 。
9. 蒸魚肚子切口要朝下，倒調味汁之前要把魚肚子和魚嘴里的蔥姜取出來，把盤子里蒸出來的水倒掉，不然魚會很腥 。
10. 自制味精：海米(蝦皮也行)、干香菇和干貝放進料理機打碎，營養又美味，完全可以代替味精，煮湯煮粥倒一點點鮮掉鼻子 。
11. 水煮綠色蔬菜的時候往水里加一點點油，這樣煮出來的才更綠更有食欲 。
12. 前面漏掉一個萬能調味料：郫縣豆瓣醬 。炒肉炒回鍋肉燒排骨燒牛肉燒雞燒鴨，放它肯定不會錯的 。需要注意的一點就是郫縣豆瓣醬里面有很多鹽，味道很咸，所以另外就要少加鹽了 。
13. 為什么總感覺在家做的麻辣涼拌菜沒有外面的好吃?因為少了花椒油和芝麻油提香，而且現做的辣椒油肯定比做好儲存的辣椒油更適合做涼拌菜 。

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