1. 首頁 > 美食 > >

食鹽|10種江南時令菜大集合，每一種都是江南人的心頭好，吃出“健康”( 二 )

韭菜食鹽薺菜螺螄


1、準備好的菜心清洗干凈 ， 再準備一些配料豬油和蒜末 ， 素菜用葷油 ， 炒出來會更好吃 ， 大蒜稍微多一點 ， 剁成蒜末；清洗干凈的菜心切成段 。
2、鍋燒熱 ， 加入豬油 ， 豬油化開之后 ， 下入蒜末 ， 爆出香味之后 ， 先下入菜梗 ， 大火翻炒 ， 翻炒到菜變軟之后 ， 馬上加入菜葉 ， 一勺食鹽調味 ， 翻炒至菜葉變軟 ， 出鍋；
3、菜心的翻炒時間很短 ， 調料也不用很多 ， 簡單的食鹽調味即可 ， 出鍋裝盤；一盤專屬于春天的美味就完成了；

二、螺螄；
俗話說：“明前螺 ， 賽肥鵝” ， 一年當中螺螄最肥美的時候是在清明前后 ， 這個時候的螺螄肉質飽滿 ， 還沒有開始孕育小螺螄 ， 營養和口感都是最好的 ， 螺螄是屬于高蛋白、低脂肪的食物 ， 還含有多種維生素和礦物質 ， 可以為人體提供營養 ， 有助于增強人體免疫力 ， 同時螺螄還具有清熱利水、明目的功效 ， 螺螄最經典的做法就是爆炒 。

————【爆炒螺螄】————
【原材料】螺螄、豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油；
【做法】
1、買螺螄的時候請攤主幫你剪掉“尾巴” ， 買回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙 ， 螺螄放入清水中 ， 加入食鹽和香油 ， 攪拌均勻 ， 養4小時左右 ， 然后放在流動的清水下沖洗 ， 用手搓螺螄的外殼 ， 去除螺螄表面的臟東西 ， 清洗干凈吃著更放心 。
2、螺螄處理好了之后 ， 準備配料 ， 豆瓣醬、小米辣、干辣椒和野山椒 ， 再就是需要準備生姜、大蒜和蒜苗 。
3、鍋燒熱 ， 加入食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入除了蒜苗之外的所有配料 ， 翻炒出香味 ， 下入螺螄 ， 翻炒大約1分鐘 ， 接下來加入一罐小的啤酒 ， 啤酒不僅能去除螺螄的腥味 ， 還能讓螺肉更嫩 ， 開始調味 ， 加少許生抽、食鹽、白糖、蠔油 ， 調味的時候鹽的用量不用太多 ， 因為之前加了豆瓣醬 ， 是有咸味的 。 大火煮開之后 ， 繼續大火煮3分鐘左右 ， 螺螄久煮會變老 ， 3-5分鐘的時間是最合適的 。

4、螺螄快要煮好的時候 ， 加入蒜苗的根 ， 翻拌均勻 ， 關火 ， 關火之后再加蒜苗葉 ， 翻拌均勻 ， 即可出鍋 。 唆上一個 ，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里! 味道好極了 。

三、馬蘭頭；
進入春天 ， 馬蘭頭是必吃的一種野菜 ， 它營養豐富 ， 含有礦物質元素、各種維生素、β胡蘿卜素、多種氨基酸等人體所需的營養物質 ， 具有清熱解毒、降火的功效 ， 口感清爽 ， 馬蘭頭的搭配有很多 ， 豆干是最經典的一種 ， 于是馬蘭頭豆干就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜；

————【馬蘭頭拌香干】
【原材料】馬蘭頭、香干、大蒜、食鹽、食用油、白糖、芝麻香油；
【做法】
1、準備好的馬蘭頭先挑揀一遍 ， 挑去雜草和其它雜質 ， 在放在流動的清水下沖洗干凈 ， 清洗好之后可以放在鹽水中浸泡10分鐘 ， 再一次殺菌；
2、鍋中加適量的清水 ， 豆干冷水下鍋 ， 水開之后再轉小火煮3分鐘 ， 把豆干煮熟的同時還能去掉一部分豆腥味 ， 豆干煮好之后 ， 出鍋備用；
3、另起一鍋 ， 水開往鍋中加一勺食鹽和適量的食用油 ， 防止馬蘭頭變色 ， 下入馬蘭頭 ， 用筷子輕輕攪拌 ， 煮到鍋中的水再次煮開 ， 出鍋 ， 放在涼白開中過涼 ， 馬蘭頭焯水過涼之后擠干水分；
4、把擠干水分的馬蘭頭和晾涼的豆干切碎 ， 放在一起 ， 開始調味 ， 加少許蒜末增香 ， 一勺食鹽、一點白糖提鮮、少許雞精 ， 攪拌均勻 ， 攪拌均勻之后倒上少許芝麻油 ， 這是馬蘭頭拌香干的靈魂 ， 也是好吃的關鍵 ， 再次攪拌均勻 ， 裝盤

猜你喜歡