提到土豆 ， 幾乎每個人都不會感到陌生 。作為最普通的一種食材 ， 煎炒烹炸之中 ， 土豆的身影都很常見 。然而 ， 不同的人對土豆有不同的態度：有人愛吃土豆 ， 因為它營養豐富；但也有人“敵視”土豆 ， 覺得它的熱量太高 ， 常吃很容易導致肥胖 。那么對于健康而言 ， 土豆究竟是“敵”還是“友”呢？土豆究竟能不能減肥？
土豆究竟能不能減肥？有一點必須明確：相比其他食材 ， 土豆的營養成分比較全面 ， 結構也更加合理 。比如 ， 土豆含有的蛋白質中 ， 包含了人體所需的全部氨基酸 ， 維生素含量也是所有糧食作物中最豐富的 。土豆中維生素C含量可以達到蘋果的10倍 ， B族維生素也是蘋果的4倍 ， 一些礦物質更是蘋果的十幾倍之多 。有實驗結果顯示 ， 每天吃148克土豆 ， 就能基本滿足人體對維生素和營養素的需求 。
當然 ， 也有人說：土豆中含大量淀粉 ， 所以它的熱量很高 ， 是導致肥胖的重要因素 ， 因此不能多吃 。這樣的說法對嗎？
的確 ， 由于淀粉含量高 ， 土豆是蔬菜中熱量最高的食物 。但即使這樣也不要忘了：在組成土豆的各種物質中 ， 水分就占了79.8％ 。每100克土豆中 ， 熱量也不過77千卡 ， 脂肪和碳水化合物的含量更是分別只有0.2克和17.2克 。
土豆究竟能不能減肥？其實 ， 吃土豆能讓人產生飽腹感并不是因為淀粉的存在 ， 而是由于土豆含較多的膳食纖維 ， 因此也可以說 ， 用土豆代替主食具有一定的減肥效果 。
然而 ， 在我們的身邊 ， 的確也存在著愛吃土豆導致體重上升的實例 。這種現象出現的原因又是什么呢？
其一 ， 烹飪方法不恰當 。現代人越來越追求口感 ， 常常將土豆切成條、片 ， 再經過高溫油炸 。這樣做出來的土豆條或土豆片從口感上的確很好吃 ， 但是 ， 土豆在油炸過程中吸附了大量的油脂 ， 熱量也增加了數倍 。有營養專家就曾做過實驗：每50克土豆條經油炸后 ， 可吸附4.2克油脂 。
也就是說 ， 如果您吃500克炸薯條 ， 就相當于同時吃進了42克油脂 ， 按照每1克脂肪產生9千卡能量來計算 ， 500克炸薯條中 ， 僅油脂提供的熱量就高達378千卡 。這些熱量與土豆本身的熱量加在一起 ， 便超標了 。
其二 ， 沒有用土豆代替主食 ， 而是當成了菜肴 。雖說土豆所含的熱量比主食少 ， 但卻是蔬菜中最高的 。因此 ， 吃土豆菜時應適量減少主食的數量 ， 不然便會出現吃土豆菜比吃青菜更容易發胖的現象 。

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