主料：牛油！

主料：牛油 。
輔料：蒜、姜、料酒 。
1. 選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水 。
【牛油怎么做好吃】2. 加入蒜和姜，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子即得牛油 。
3. 若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜和蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油 。
4. 要掌握好煉制牛油的火候 。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫 。在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同，兩者混和冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合 。

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