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月子餐素小炒竅門，你會嗎？

生活百科月子食譜

很多寶媽是素食主義者 ， 還有的吃夠了大魚大肉想吃點清淡的 ， 這個時候怎么能少了素食菜譜呢？炒素菜看似很簡單 ， 實則要想防止原料出水 ， 同時還能保持其翠綠的顏色 ， 并不容易 。
下面先來總體給大家分享一下炒制蔬菜的三大關鍵點：
1. 生炒VS熟炒
炒素菜 ， 一定要選好炒制的方法 。生炒也叫火邊炒 ， 以不掛糊、不飛水、不滑油的原料為主 ， 熟炒是先將原料加工成全熟或半熟 ， 切成片、絲等形狀 ， 再放入有底油的鍋中略炒 。
2. 爆鍋VS勾芡
炒制素菜的第二大關鍵在于爆鍋和勾芡 。勾好芡顏色亮 ， 蔬菜的芡汁一定要薄 ， 突出菜的清亮爽口 ， 如果芡汁較濃 ， 會蓋過菜的自然顏色 ， 使原料粘連糊嘴 ， 影響成菜的賣相 。
炒時要掌握兩點 。一是要掌握好勾芡的時間 。一般待菜心炒至梗還有一點兒白心時 ， 下入濕淀粉 。一般濕淀粉的用量是正常勾芡狀況下的1/3為好 。

月子餐素小炒竅門，你會嗎？


3. 素高湯VS料油炒
素高湯的做法：取胡蘿卜、鮮玉米各500克 ， 水發香菇、圓蔥各100克 ， 生姜、海帶各50克分別切成大塊 ， 一起放入鍋內 ， 注入清水2.5千克 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 轉小火熬制1小時 ， 用紗布過濾即成 。料油是炒素菜最基礎的調味品 。做月子餐多用的是蔥油 。
推薦6道月子素食小炒 。
1. 清炒綠豆芽
熱鍋入花生油20克 ， 倒入綠豆芽300克 ， 旺火快速翻炒無水氣 ， 倒出 。2.熱鍋入花生油15克 ， 下蔥花爆香 ， 烹入香醋15克 ， 倒入豆芽 ， 下鹽4克及香菜梗15克 ， 旺火快速翻炒均勻 ， 出鍋即可 。

月子餐素小炒竅門，你會嗎？


技巧花生油增香 ， 還能祛出綠豆芽的豆腥味 。整個過程一定使用旺火來完成 ， 火小了 ， 綠豆芽容易出水 。并影響爽脆的口感 。
2. 炒白菜
白菜葉350克手撕成大片；熱鍋入蔥油20克 ， 倒入白菜 ， 小火煸炒至斷生倒出；凈鍋入油15克 ， 下入蒜片15克 ， 烹入小炒汁20克 ， 倒入白菜炒勻 ， 下鹽2克、芝麻油5克炒勻 ， 出鍋即可 。

月子餐素小炒竅門，你會嗎？


技巧白菜兩次炒制鍋氣濃更爽脆 。第一遍煸炒至斷生是為了去水氣 ， 第二遍回鍋主要是為了調味 ， 芝麻油來增香 ， 小炒汁幫助提鮮味 。

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