牛肝干的做法： 將牛肝剝去子皮 ， 去除血管和筋 ， 切成柳葉片 ， 放入碗內 ， 加適量鹽、水淀粉抓勻 ， 待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末 ， 大蒜去皮洗凈也切成末 ， 待用！
牛肝干的做法：
1. 將牛肝剝去子皮 ， 去除血管和筋 ， 切成柳葉片 ， 放入碗內 ， 加適量鹽、水淀粉抓勻 ， 待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末 ， 大蒜去皮洗凈也切成末 ， 待用 。
2. 將凈冬筍切成柳葉片 ， 黃瓜去瓤切成柳葉片 ， 木耳大片改刀 。
3. 坐開水勺 ， 將筍片下開水焯過 ， 撈出瀝凈水分 。
4. 旺火熱勺 ， 放入香油 ， 燒至六七成熱 ， 將喂好的肝片下勺 ， 用筷子滑開 ， 肝片浮起 ， 即倒入漏勺 ， 瀝凈油 。
5. 原勺留底油 ， 上火 ， 將肝片回勺 ， 下蔥、姜、蒜末熗勺 ， 再將全部配料下勺 ， 烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒 ， 加湯、水淀粉勾芡 ， 淋花椒油 ， 出勺 ， 裝盤即成 。
【牛肝干的做法】