白糖和冰糖效果一樣！

白糖和冰糖效果一樣 。
放糖是為了產(chǎn)生乳酸 。
因為泡菜是在密封環(huán)境下發(fā)酵的，加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸，使泡菜產(chǎn)生酸味 。
泡菜壇子一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料，就是八角茴香，也叫大茴香、冰糖、鹽 。
在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。
水量在壇子容量的20左右，不要太多 。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
【泡菜胡蘿卜放白糖好還是放冰糖好】每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量菜酸，泡菜湯容易變質 。

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