泡菜壇又名上水壇子 ， 是做泡菜不可缺少的容器！

泡菜壇又名上水壇子 ， 是做泡菜不可缺少的容器 。由于泡菜壇子即能抗酸 ， 抗鹽 ， 抗堿 ， 又能密封且能自動排氣 ， 隔離空氣使壇內能造成一種嫌氣狀態 ， 有利于乳酸菌的活動 ， 又防止了外界雜菌的侵害 ， 因此使泡菜得以長期保存 。
泡菜壇子的選擇：
1. 泡菜壇子以火候老 ， 釉質好 ， 無裂紋 ， 無砂眼 ， 體型美觀的為佳 。
2. 看內壁：將壇壓在水內 ， 看內壁 ， 以無沙眼 ， 無裂紋 ， 無滲水現象的為佳 。
【泡菜容器什么比較好】3. 視吸水：壇沿摻入清水一半 ， 用廢紙一卷 ， 點燃后放在壇內 ， 蓋上壇蓋 ， 能把沿水吸干（從壇沿吸入壇蓋內壁）的泡菜壇質量較好 ， 反之則差 。
4. 聽聲音：用手擊壇 ， 聽其聲 ， 鋼音的質量則好 ， 空響 ， 砂響 ， 音破的質次 。

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