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綠茶存儲方法

茶知識茶葉常識

一忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質 ， 因此具有很強的吸濕還潮性 。 存放綠茶時 ， 相對濕度在60％較為適宜 ， 超過70％就會因吸潮而發生霉斑 ， 進而酸化變質 。
二忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃ 。 溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞 ， 使質量、香氣、滋味都有所降低 。
三忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化 ， 能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素 。 綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中 ， 受日光照射后 ， 其內在物質會起化學反應 ， 使綠茶茶葉品質變壞 。
四忌氧氣
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合 ， 氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深 ， 使營養價值大大降低 。
五忌異味
綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物 。 這類物質生性活波極不穩定 ， 能夠廣吸異味 。 因此 ， 茶葉與有異味的物品混放貯存時 ， 就會吸收異味而且無法去除 。
根據對象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業保存方法有三種：
一是石灰塊保存法 。 生石灰塊裝于白細布做的袋內 。 綠茶裝入白棉紙袋內 ， 外套牛皮紙袋 ， 然后將小口陶壇洗凈晾干 ， 下墊白紙 ， 將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內 ， 中間嵌于一二只石灰袋 。 用數層草質密封壇口 ， 最后用磚頭或者厚木版壓實 ， 以減少空氣交換量 。 此后要經常檢查保存情況 ， 石灰潮解后要及時更換 。
二是碳貯法 。 操作方法與石灰塊保存法基本相同 。 所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭 ， 盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶 。 木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減 。
三是綠茶冷藏法 。 將茶葉烘干水汽 ， 含水量在3－5％之間 ， 不超過6％ 。 綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋 ， 熱封口 ， 用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣 ， 同時沖入氮氣 ， 加封上封口貼 ， 置于茶箱 ， 然后送入低溫冷藏庫保藏 。 此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法 。 保存量大、時間久 。
綠茶的家庭保存方法 ， 一般有五種：
1.瓦罐儲茶法
此法古代就有．明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實茶大甕 ， 底置箬 ， 封固倒放 ， 則過夏不黃 ， 以其氣不外泄也．＂茶葉含水量不能超過6％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．
⒉罐藏法
容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒 ， 或鐵或鋁或紙或紙品 ， 或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要干燥 ， 袋口封好．此法簡便 ， 取同方便．
⒊塑料袋貯茶法
選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好 ， 然后置于食品袋內 ， 封口即成．
⒋熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶 ， 內充干燥的綠茶 ， 蓋好瓶塞 ， 用蠟封口．
⒌冰箱保存法
綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋 ， 然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好 ， 但袋口一定封牢 ， 封嚴實 ， 否則會回潮或者串味 ， 反而有損綠茶茶葉的品質 。

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