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煮飯可淋些油 讓米飯更噴香的方法

米飯生活百科

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。

煮飯可淋些油 讓米飯更噴香的方法


煮飯可淋些油-讓米飯更噴香的方法
淘米別用熱水流水
米飯是市民經常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法 。實驗證實，撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5%，甚至更少 。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養保存較好 。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿 。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質也不輕易被吸收 。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿 。
大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一 。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失 。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5% 。
淘米要用涼水淘洗
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗 。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度 。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水 。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層 。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦祝皇箘糯旰蛿嚭兔?，不用水泡著米，淘的時候少用水 。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失 。
米水比例要恰當 。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失 。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水” 。
淋些油，加2毫升醋 。
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度 。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。

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