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野生鯽魚湯的做法有哪些( 二 )

生活百科做法


【野生鯽魚湯的做法有哪些】將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率 。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次 。
原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐
步驟1：鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘 。
步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用 。
步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，
步驟3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，
步驟4：開蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了 。放蔥花，味精裝碗就成了 。
3.鯽魚沙鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.
調料：精制油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g.
制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，洗凈，裝入砂鍋待用 。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形 。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出 。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香 。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可 。
4.白湯鯽魚
主料：活鯽魚2條（約重 500克） 。
配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克 。
調料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克 。
制作過程：1）將鯽魚治凈，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋 。
2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成 。
5.節瓜腐竹鯽魚湯
材料：節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量 。
做法：
1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片 。
2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之后放蔥段，加鹽調味 。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適 。
6.奶湯鯽魚(催乳良方)

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