家里人自從下館子吃了油燜茄子， 便念念不忘， 小編只好三不五時研究一下茄子的做法， 無奈要將茄子做好， 真的是非常難??！今天小編就給大家介紹一下油燜茄子的家常做法， 希望各位能夠喜歡 。 工具/材料 材料：小根的茄子5-6根 紅辣椒1個 蒜頭4-5個 姜1小塊 鹽、油、味精、糖、料酒、生抽、老抽各適量
操作方法 01 我們家里如果有茄子吃不完或者不能及時煮的， 可以拿一個盆， 加點水， 將茄子泡在水里， 這樣可以使茄子保持新鮮；當然盡快煮掉是最好的 。
02 將茄子表面清洗干凈， 放在砧板上， 滾到切；再將切好的茄子放入盆里， 加入2-3勺子的鹽， 用力攪拌使茄子都沾上鹽， 放置10分鐘以上；
03 【油燜茄子的家常做法】將紅辣椒清洗干凈、切成段；蒜頭去殼、清洗干凈、切成碎狀；姜去皮、清洗干凈、切成姜末；另外取一個碗， 加入1.5湯匙料酒、2湯匙生抽、半湯匙老抽、少量糖、2-3湯匙水， 攪拌均勻；
04 將腌制好的茄子用力擠去水分， 放到另外一個盆中備用；開火， 加入適量的食用油， 待油溫升高即可開始炒菜；
05 油溫升高后， 加入切好的姜末翻炒， 炒出香味；再下處理好的茄子進行翻炒， 茄子炒到表面呈現金黃色；
06 茄子表面呈現金黃色后， 下切好的蒜末和之前備好的醬汁， 翻炒均勻；蓋上鍋蓋， 煮1分鐘左右；
07 打開鍋蓋， 加入適當鹽、糖、味精進行調味， 繼續翻炒至茄汁收汁， 即可出鍋 。 如果家里有蔥， 切點蔥花撒上， 賣相會更好 。
特別提示 1.這道菜的味道還不錯， 可以多煮點， 不然不夠吃 。
2.茄子最好選擇肉多一點的， 比較好吃， 也方便整個操作 。
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