1、奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素 。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例，并保留了其中營養價值極高的精華部分 .
【芝士奶酪黃油的區別和作用（黃油芝士奶酪的區別和作用）】
2、而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的 。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質 。
3、營養價值的不同;奶酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，營養價值高；而黃油由于是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有奶酪的價值高 。
4、奶酪和黃油的原料都是牛奶，但不同的是，奶酪是將蛋白質提純，而將脂肪提純，出的就是黃油了 。
5、奶酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳膠唾液酶反應，咀嚼后易吸收 。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪，則不易被人體吸收 。

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