【如何挑選芝士】能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情 ， 但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響 ， 尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法 ， 下面一起看一下什么樣的芝士好呢 。
市場上的奶酪逐漸多起來了 ， 看到貨架上各種包裝 ， 各式各樣的奶酪難免會犯暈―――消費者應該選擇哪一種奶酪？在此 ， 就將市場上比較常見到奶酪作一個簡單的說明 ， 然后您就可以根據您個人的喜好選購了 。
一．片狀奶酪 。目前在超市里最常見到的是片狀奶酪 ， 有六片裝 ， 八片裝 ， 十二片裝等等 ， 這些奶酪都是屬于再制奶酪 ， 或者叫做重制奶酪 。就是采用原制奶酪經過高溫熔化 ， 添加一些輔料 ， 形成不同的口味和質地 。色澤為奶黃色 ， 比較柔軟 ， 食用方便 ， 即可以夾在面包里吃 ， 也可以單獨吃 。麥當勞的漢堡 ， 也是這種奶酪 。主要品牌有光明 ， 百吉福 ， 伊利 ， 安佳 ， 卡夫 ， 總統 ， 等等 。大致上 ， 其水分含量為55％ ， 脂肪20％ ， 蛋白質25％ ， 各家公司的產品其含量有一定的差別 ， 注意查看包裝上的說明即可 。選購方法是：檢查包裝是否完好 ， 表面是否均勻 ， 不應有氣孔 。當撕開內包裝時 ， 不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上 。聞一聞 ， 應該有奶香味 ， 如果有怪味 ， 說明已經變質了 。質地應該是軟硬適中 ， 不粘不碎 。至于這個大類中的各種口味 ， 那就根據您自己的喜好就可以了 。
二．切達奶酪 。(CheddarCheese) ， 也有翻譯成”契達”奶酪的 。這種奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪 。切達奶酪是一種原制奶酪 ， 或稱為天然奶酪 。它是由原奶經過滅菌 ， 發酵 ， 凝結 ， 成熟等一系列復雜的加工工藝做成的 。上述的再制奶酪 ， 多半就是以切達奶酪作為原料制成的 。一般說來 ， 10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪 ， 所以說奶酪是牛奶的精華 。可惜眼下國內還沒有一家乳品廠生產原制切達奶酪 。目前在國內超市里您所見到切達奶酪都是進口來的 。通常是250克一塊的包裝 ， 看上去有點像肥皂（說笑） ， 色澤是濃奶油色至黃色 ， 質地結實致密 ， 不含氣泡 。口味有淡味和濃味之分 ， 凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達 ， 標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達 。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道 ， 那么建議您購買淡味奶酪為好 ， 否則太濃的味道可能使您感到不習慣 。一般說來 ， 切達水分含量為36％ ， 脂肪含量33％ ， 蛋白質含量31％ ， 每100克切達奶酪含721.4毫克的鈣！由此可見 ， 切達奶酪的營養成分比再制奶酪要來的高一些 。而且 ， 凡是原制奶酪 ， 其中發酵用的菌種是活菌而不是死菌 ， 這對人體是有益的 。選購方法是：外觀質地結實 ， 包裝內沒有游離的水分和脂肪 。如果可以品嘗 ， 那么應該是略帶一點果仁味 ， 酸味適度 ， 如果發現有硫磺味 ， 蒸煮味 ， 霉味 ， 苦味 ， 酸味 ， 及其他一些怪味 ， 這就表明這塊奶酪已經壞了 ， 千萬不要以為奶酪就是這種臭味！