變色的原因：蘋果里含有一種氧化酶 ， 當蘋果削去表皮后 ， 空氣遇到果肉 ， 在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色 ， 蘋果就變成了難看的黑褐色了！

變色的原因：蘋果里含有一種氧化酶 ， 當蘋果削去表皮后 ， 空氣遇到果肉 ， 在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色 ， 蘋果就變成了難看的黑褐色了 。
【蘋果咬一口為什么會變黑】也可以這樣說當蘋果削好皮或切開后放置一會兒 ， 切口面的顏色就會由淺變深 ， 最后變成深褐色 。不僅蘋果如此 ， 馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開后 ， 同樣會發生變色反應 。這是怎么回事呢？ 發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物 。例如：多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物 ， 即發生變色反應變成黃色 ， 隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深 ， 最后變成深褐色 。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放 。

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