如何挑選面粉？吃面粉的注意事項 _面粉

面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養素。那么我們該如何挑選面粉和保存呢？吃面粉時又有那些注意事項呢？

如何挑選面粉？吃面粉的注意事項
如何挑選面粉
【如何挑選面粉？吃面粉的注意事項】 其實除了選“無添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質做一個初步的判斷。
其一是“聞” 。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。
其二是“抓” 。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。舉個例子，同樣規格的一袋面粉，你會發現強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之后的質地結構有關。當然，由于缺乏系統研究，這只是在生產過程中得出的經驗。
其三是“看” 。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張天賜認為，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標準。強筋的面粉通常顏色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如，只提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋面粉也會比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會黃一些。
如何保存面粉
1、通風良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃ 。
4、環境潔凈
環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出
保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔

如何挑選面粉？吃面粉的注意事項

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