蛋白打發不夠和混合過度，消泡了！

1. 蛋白打發不夠和混合過度，消泡了 。
2. 面粉沒有過篩，攪拌不均勻 。
3. 面粉筋度太強，烤的時候回縮了 。
4. 爐溫過高，上火過大，使表面定性太早 。
5. 配方不正確，液體材料過多，雞蛋不夠新鮮 。
6. 看看是不是蛋糕模具有油，發不上去 。

【戚風蛋糕中間為什么會縮身】

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