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是時候，全面揭開“大師茶”牛肉、馬肉背后的故事了

茶知識

每一款大師茶 ， 都有一個專屬的茶葉密碼 ， 他們關乎品種特性、關乎地域性格、關乎制作工藝、關乎人文歷史 。
  “在武夷山巖茶界 ， 大名鼎鼎的牛欄坑肉桂（愛稱“牛肉”）和威名赫赫馬頭巖肉桂（愛稱“馬肉”） ， 近年來巖茶圈最熱的名詞 ， 它們各成一派 ， 圈粉無數 。 倘若二者不相上下 ， 你會如何抉擇？
牛肉粉：武夷山霸主非“牛肉”莫屬！
馬肉粉：路遙知馬力 ， 馬肉是真正的千里馬！
牛馬說：其實真正的高手相遇 ， 不是華山論劍 ， 而是琴瑟和鳴 ， 妙趣橫生的一場對話 。
大師說：為了口福 ， 雨露均沾 ， 你能在兩種不同的滋味中 ， 去攀爬不同方向的巔峰 。
 
人說
好茶自己會說話
但是
倘若你不解開他們的密碼
讀懂每一片茶葉背后的故事
如何能聽懂茶說的話
這一次
知名茶欄目《說茶》
帶你走進武夷巖茶知名山場
牛欄坑、馬頭巖
獨家而全面揭秘大師茶背后的故事
 
   讓無數人津津樂道的武夷肉桂各種“肉”的叫法 ， 自“牛肉”始 ， “全肉宴”順勢而生 。 近年來隨著巖茶市場的逐漸升溫 ， 牛欄坑肉桂一橫空出世 ， 就幾乎囊括了巖茶界所有極致贊美的詞：“巔峰”、“頂級”、“王者”、“霸主”……
 
   路遙知馬力 ， 經過幾年的市場的反復考驗 ， 馬頭巖肉桂異軍突起也成為了大浪淘沙的后留下的真金 。 說起馬頭巖肉桂在市場上的風靡程度 ， 事實上并不亞于牛欄坑肉桂 。 兩者在茶人圈的地位 ， 已然是兩種不同風格頂尖肉桂的經典代表 。
 
   所謂山場 ， 就是武夷巖茶生長的區域小環境 ， 包含土壤結構、光照條件、溫濕度、植被等等因素 。 武夷山三十六峰、九十九巖 ， 加上七十二洞 ， 各種坑、窩、窠、澗、高山、平地、洲……構成了碧水丹山的武夷山獨特的山場類型 。 武夷巖茶因巖得名 ， 在其他既定的條件下 ， 山場越好 ， 品質越出眾 。
 
  牛欄坑：正巖山場以牛欄坑為代表的“三坑兩澗”最正 ， 生長在良好生態與豐沛物種之間 ， 巖谷幽森、柔風輕撫、澗水長流、山谷聚集著水霧之氣、老樹之氣、花香之氣、苔蘚之氣……儼然是一個原生態植物園 ， 也因此造就了牛肉難以名狀的山場氣質和巖韻 。
 
  牛欄坑是一條東西走向的山谷 ， 不足2公里范圍內僅有幾十畝茶園 ， 只分布在少數茶農的手上 ， 從源頭上注定了其產量的稀有珍貴 。 80年代以來農科所致力于在牛欄坑推廣肉桂 ， 且經過技術改良 ， 沒有經歷物種進化過程中的自然雜交與改良 ， 故牛欄坑的肉桂品種純正 。
   馬頭巖：馬頭巖區域 ， 相對較為開闊 ， 茶園向陽 ， 光照充足 ， 小氣候不算很獨特 ， 但是馬頭巖土壤含砂礫量較多 ， 土層較厚卻疏松 ， 通氣性好 ， 有利于排水 ， 且巖谷陡崖 ， 巖崗上開闊 ， 夏季日照適中 ， 冬擋冷風 ， 谷底滲水細流 ， 周圍植被較好 ， 形成獨特的正巖茶必需的土力 。
在上世紀70-80年代 ， 政府有意識的在馬頭巖推廣肉桂品種 ， 因而馬頭巖成為了正巖區域內肉桂單一品種茶種植范圍最大、種植歷史最長的山場 。
   武夷巖茶品種數百 ， 品種不一樣 ， 品質特征自然是不一樣的 。 茶樹是喜光耐陰、忌強光直射的 ， 品種不一樣對環境的要求也是略有不同的 。 把對的品種種在對的山場上 ， 它的品質將是意想不到的出眾 。 比如慧苑坑的水仙極好 ， 牛欄坑的肉桂卓絕 ， 馬頭巖的肉桂同樣出眾 。

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