如何挑選土豆？教你土豆烹飪5個竅門 _土豆

如何挑選土豆？教你土豆烹飪5個竅門
馬鈴薯又名土豆，被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號，世界各國對它都有很高的評價，給它不少美好的名字，法國人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國人則叫它地梨。馬鈴薯中含有豐富的淀粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素等，熱量高但不含脂肪。中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。
土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素。”
由于土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為“第二面包” ，有的贊揚它是“植物之王” 。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
如何選購
蔬菜市場上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。肉質粗細只有刀切時才能判別，但挑選黃肉、肉質致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營養價值高，吃口也好。
購買馬鈴薯時也不能只看肉，不看皮。買馬鈴薯時，以表皮深黃色和紫色者為佳。
要特別提醒大家的是，有兩種馬鈴薯絕對不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質龍葵堿，這種有毒物質即使煮熟后也不會破壞。吃了以后就會中毒，危及生命。故發芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉，千萬不可食用。
土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

如何挑選土豆？教你土豆烹飪5個竅門

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