【廈門茶藝】 廈門茶文化的精華是茶道 。 曾經有人認為茶道出在日本其實，廈門仍保存古中國的茶道 。 中國茶道的主要內容是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境 。 廈門的茶藝基本上具備這些條件 。
茶 葉
茶以新為貴，優質茶葉是茶道的基本條件之一 。 廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發酵茶綠茶與全發酵茶紅茶之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱青菜 。 烏龍茶經沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡后，口味醇厚 。 廈門人多愛選擇安溪的鐵觀音 。
茶 水
泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水 。 泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色 。 明代許次經在《茶疏》中說:精茗,香，借水而發，無水不可與論茶也 。 過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的三不正井水最佳 。 如今多用自來水，因海堤建設，北溪引水至廈，經沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡菜對水之要求 。
茶 具
廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會保香和保味 。 最喜歡孟公壺和若深杯 。 孟公壺又稱 孟臣罐，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜 。 小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個孟公壺與4個若深杯一起放在圓形茶盤中， 顯有藝術欣賞價值 。
火候與湯候
茶道講究火候與湯候 。 火候指煮水的火力，煮水時間的長短與湯候有關 。 明代田藝蘅在《煮泉小品》中說： 有水有茶，不可以無火 。 非無火也，失所宜也 。 是說品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可 。 廈門的品茶行家燒水，既防嫩又防老 。 水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老 。 用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美 。 水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味 。 若用回燒的開水泡茶，茶湯會有熟湯味 。 燒水過長，水分蒸發過多，開水中的鹽類物質含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康 。 所以，廈門人 水老不泡茶 。 泡菜時間不宜過長，以3一5分鐘最適宜，泡得過長，茶湯內的多酚類會增加，帶有苦澀味 。 所以，廈門人泡茶，有一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣之說 。 其實，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次 。
環 境
茶道講究品著佳境 。 明代文震彥曾說：構一斗室，相傍山齋，內設茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務，不可少廢者 。 這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活 。 廈門人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一 角，擺下茶幾，數人圍坐，會友聊天，洽談生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現代沙發 。 隨著生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅 致 。 萬石植物園內有許多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗自然，交談情心，十分自得 。 而以太平巖寺的茶人之家最為清雅 。 茶人之家為王震題寫，它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及萬石植物園合辦的 品茶沙龍，供應烏龍茶的各種極品，廈門名點 。 游客至此小憩品 著，低吟摩崖詩句:洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉 。 卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸 。 回首廈門小八景的太平石笑，漸進佳景，其樂無窮 。

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