冬天來了 ， 人們“吃火鍋”的熱情也開始日夜高漲 ， 但美味的火鍋中卻隱藏著重重誤區 ， 稍不留心 ， 就會陷入其中 ， 深受其害 。
誤區1 麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當三鮮”之說 ， 好像不燙 ， 味道會大打折扣 。但事實上 ， 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃ ， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃ ， 食物燙熟即吃的話 ， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜 。再加上麻辣等刺激 ， 容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍 。
專家提醒寧舍三鮮 ， 不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃 ， 本來就有消化道疾病的人 ， 吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜 。
誤區2 鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩 ， 這也是人們喜歡火鍋的原因之一 。但是 ， 如果一味貪圖鮮嫩 ， 還沒等食物燙熟就吃 ， 不僅影響營養成分的消化吸收 ， 還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染 。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感 ， 也應把肉類涮熟透再吃 。當然 ， 如果食物在火鍋中煮得太久 ， 也會導致營養成分破壞 ， 特別是蔬菜 ， 煮的時間過長會使其中的維生素流失較多 ， 一般燙軟后即可進食 。
誤區3 “營養”湯
很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華 ， 味道鮮美而且營養豐富 ， 事實恰恰相反 。在反復沸騰后的火鍋湯中 ， 維生素等有益成分大多已被破壞 ， 而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多 ， 這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因 。臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者并不少見 ， 因為火鍋的食物以肉類居多 ， 蛋白質分解產生大量嘌呤 ， 嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的原因 ， 如果同時飲啤酒 ， 更是火上加油 ， 因為啤酒中嘌呤含量也很高 。
當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時 ， 其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高 ， 想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味 ， 在開鍋不久時就要喝了 ， 切勿待火鍋煮久后才喝 ， 且少喝為宜 。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋 ， 或者以低嘌呤食物為主 ， 如瓜果、蔬菜 ， 同時禁飲酒 。
誤區4 “持久戰”
火鍋一吃幾個小時 ， 且以脂肪含量高的肉類為主 ， 胃腸道必須持續分泌消化液 ， 長時間如此 ， 會導致消化功能紊亂 ， 還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引發多種“富貴病” 。專家提醒控制在2小時內

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