中國(guó)食，博大精深，菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮，引得無(wú)數(shù)英雄競(jìng)折腰，就在人們感受色香味美的時(shí)候，卻忽視了這些經(jīng)典菜肴背后的英雄，就是菜肴中的配料 。
小蔥就是一味配料，人們用它來(lái)調(diào)味、殺菌，增添菜肴的色相，綠綠的蔥葉和白白的蔥白常常能為主菜贏得不少的視覺(jué)效果 。
不僅在名菜中，日常生活中我們也離不開(kāi)它，中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其它蔬菜倒入鍋中炒 。也有在做清湯面時(shí)，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上 。甚至有些人家，做什么菜都習(xí)慣放些蔥進(jìn)去，它已經(jīng)成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?。可是，蔥并不是“百搭”的，搭配不當(dāng)，我們也會(huì)走入營(yíng)養(yǎng)誤區(qū) 。
吃蔥的四大誤區(qū)：
1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食；
【蔥并不是“百搭”的 吃蔥的四大誤區(qū)】2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情；
3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類(lèi)與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適 。
4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫(yī)中的瑰寶，蔥是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡呐淞希憧芍@兩者的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生什么效應(yīng)嗎？蔥、蒜味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表，對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲(chóng)積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用 。但這種作用在中醫(yī)學(xué)的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結(jié)合是一個(gè)重大的錯(cuò)誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的！
哪些人不宜過(guò)多吃蔥
一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；
另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；
表虛、多汗者也應(yīng)忌食；
過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力 。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克 。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分 。
蔥的哪部分更營(yíng)養(yǎng)？
蔥對(duì)身體有保健作用 。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲 。揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用 。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料 。
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